Gourmetdiner
EEN VERFIJND FEEST
- Terroir & elegantie -
Hieronder vindt u enkele voorbeeldmenu's voor uw gastronomisch diner, afgestemd op de seizoenen en uw wensen.
Banken
3 verfijnde hapjes als voorgerecht, gevolgd door een menu met seizoensgebonden producten en gastronomische combinaties.
Twee ingangen
Twee inzendingen per persoon, gekozen uit de volgende:
Duo van Kleine Kool
Koolrolletjes gevuld met kabeljauwbrandade, mierikswortelroom en courgette, St Félicien-room en amandelen
Ravioli
Ravioli met rundvlees of peulvruchten, pijnboompittencrème, rucola
Tempura
Sesamgroentetempura met miso-citroensaus (veganistisch)
Zeebaars Tataki
Mediterrane zeebaars gegarneerd met lijnzaad en pompoen, zelfgemaakte augurken en citroengel (glutenvrij)
Rode kool steak
Confit rode kool, appeltartaar en gereduceerde saus (veganistisch)(glutenvrij)
Pompoen & Hazelnoot
Geroosterde pompoenmedaillon, misoglazuur, hazelnootvariatie en gerookte pompoenvelouté (vegetarisch) (glutenvrij)
verse schapen
Verse schapenmelkquenelle, erfstuktomaat, pesto, pijnboompittencrème (vegetarisch) (glutenvrij)
Perfect ei
Perfect ei, erwtencrème met munt en knapperige soccachips (vegetarisch)
Borden
Aubergine Millefeuille
Millefeuille van gekonfijte aubergine, kikkererwtencrème met saffraan uit de Provence, olijf-citroencondiment (glutenvrij) (veganistisch mogelijk)
Konijn
Konijnenballotine gevuld met groenten, met tijm en honing geroosterde wortelen, wortelsaus, driekleurige quinoa (glutenvrij)
Bietentournedos
Gerookte bietentournedos met rodewijnsaus en vanille-pastinaakpuree (veganistisch)
Artisjok
Gevulde paarse artisjok met zongedroogde groenten, lichte venkelbouillon en sinaasappelschil (veganistisch)
Groene Quenelette
Basilicumquenelle gevuld met Roquefort op een bedje van courgettespaghetti (vegetarisch)
Tagliatelle
Verse tagliatelle met truffel, geroosterde courgette, bloemkool-geitenkaasemulsie, amandelen (vegetarisch)
Zeebrasem
Zeebrasemfilet opgerold met basilicum, pepersaus, marktgroenten en verse tagliatelle
Oppermachtige van pluimvee
Heerlijk met olijven en gekonfijte tomaten, geserveerd met auberginerisotto
Kaas
Schotel met geselecteerde kazen
van kleine producenten van hier en elders.
Nagerechten
Appel-éclair
Eclair gevuld met appel, pralinécrème, stukjes hazelnoot, Provençaals honingijs
Chocolademousse
Chocolademousse met olijfolie en rozemarijn, gekarameliseerde amandelen (glutenvrij)
Bruine soufflé
Kastanje-rumsoufflécake, perensorbet (glutenvrij)
Abrikozentaartje
Gerookte abrikozen-, amandel-, tijm- en citroentaartje (veganistisch)
Extravagante Pavlova
Meringue, citroenijs, slagroom, seizoensfruit, karamel (glutenvrij)
Grote taart
Iets te vieren? Er zijn verschillende dessertopties mogelijk
Ik vergeet de jongste lekkerbekken niet! Ik vind het heerlijk om voor hen te koken en hen kennis te laten maken met een op hen afgestemde, zachte en heerlijke keuken.
